猪肉涨价到多少了_猪肉涨价,不能全怪非洲猪瘟
2019-12-23 22:02:23
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影像来源@视觉中国

文|苏宁金融研究院,作者|付一夫(苏宁金融研究院消费金融研究中心主任助理)

2019、己亥猪年本来是“金猪”们蹦蹦跳跳的一年,却被料理市场的猪肉超过了。

从今年春节开始,我国猪肉市场的“躁动”就没有停止过。 特别是进入8月份以来,猪肉价格一下子上涨了。 数据显示,与1月底的最低点( 10.8元/公斤)相比,8月20日全国猪肉平均价格达到24.4元/公斤,涨幅超过125%的22个主要省市猪肉平均价格也从18.54元/公斤上升到36.05元/公斤,涨幅几乎翻了一番。

相应地,各地菜市场猪肉零售价格更新。 典型的是,二广地区,猪肉已经卖到25~30元一斤的北京,上海,山东等也一样不让。 正因为如此,猪肉价格上涨成为了国民关注的焦点,很多人感叹“现在能吃到猪肉是有钱人”。

其实,近年来猪肉价格变大并不奇怪,“昂贵的伤民、廉价的伤农”的代码频繁上演。 和上次一样,猪的价格持续上涨,是因为猪的供给不足,其中除了起到了猪的生产周期、前期损失造成的生产能力减少等因素之外,还重叠了非洲猪流感的后果——这些已经由业内人士多次讨论过,所以不再说明。

但是,猪流感和“猪周期”似乎都不能说明所有的现象。 例如,有三个问题:

我国猪肉价格的大幅下跌为什么这么频繁?

(2)为什么猪肉市场防止外部冲击的能力较弱?

(3)普通养殖户为什么认为养猪难?

毕竟,一切都不能成为客观的原因,也许是偶然的,但是如果不断发生纠纷,就需要反省一下行业本身是否存在问题

养猪是技术性的工作,不像以猪为食杀肉那么简单。 整个过程很复杂,涉及饲料、饲养、繁殖、流通、屠宰、加工等多个环节,它们组成了所谓的猪产业链。

生猪可以理解为活猪。 这里面不含专门繁殖的种猪。 沿产业链纵向,上游为原材料供应企业,主要包括饲料和兽医保健在内的中游主要是猪的养殖和流通,下游走向屠宰场,经过屠宰加工、冷藏物流后,猪肉制品进入终端消费市场(参见下图)。

经过多年的探索和实践,我国生猪产业大发展,产业链各环节完善的上下游纵向合作关系不断加强,目前生产供应和销售一体化经营模式基本形成的猪生产区布局逐渐合理,管理和技术水平不断提高。 猪产量也稳步增加,猪肉质量改善明显。

但产业链上各环节利益分配不均衡已成为阻碍我国猪产业进一步发展的“老大难”。

我国是猪肉消费大国,市场需求极为旺盛。 来自中航证券研究所的数据显示,我国全年猪肉消费规模超过7000亿元,这是整个猪产业链共同运营的结果,同时也意味着链上各环节都是一个巨大的市场。 但是,经典的“笑容曲线”理论表明,并非所有的环节都能在产业链中获得同等的利益。 这与他们的主要特征和市场地位没有关系(见下表)。

上表显示,在生猪产业链的各个环节,屠宰加工已具有很高的市场集中度,有很多领先企业,存在着明显的进入壁垒,市场势力最强,其次是饲料供给和猪繁殖的环节,最后是猪养殖的一环,近半数是养猪家,彼此处于充分的竞争状态,数量多但规模化程度强

由于市场地位直接影响谈判能力,下游屠宰加工流通企业和上游饲料供应商更容易获得高额利润,在猪产业链中占压倒性利润的反观生猪饲养中,获得利润微乎其微。 有研究表明,生产1kg火腿肠,其总利润在整个产业链中的分布,屠宰、深加工及流通零售环节的企业分别能获得1.97元、2.32元和2.18元,而生猪养殖家只能获得0.4元,差距很大。

而且,猪饲养的一环承担着很大的风险。 市场变动时,饲料企业和屠宰加工流通企业可以控制收购价格和“成本转移”和“顺势涨价”,将市场风险转嫁给养殖家,即使养殖家普遍亏损,他们也可以获得稳定的利益。

这种利益分配结构,当然是不合理的。

猪饲养是整个产业链的核心,直接决定了猪饲料和屠宰加工的市场容量和结构,但这一核心部分不受“核心”待遇

另一方面,在市场变动下,养殖户(特别是普通农户)的利益和利益难以稳定保障。 随着各种饲养成本的上升,融资难易程度和规模养殖用地难易程度的提高,到目前为止已经伤害了农户养殖的积极性,在市场萧条期放弃养猪,严重影响了猪饲养栏数和猪肉市场供给规模。

另一方面,各环节的谈判能力的差异等,间接导致猪产业链节点间的信息不对称。 由于猪收购商的垄断范围极广,市场供求信息的掌握度远远高于普通养猪农户,农户在交易时处于完全被动地位。 此外,信息不对称意味着产业链的上下游联系松散,由于其影响养殖户首次无法掌握市场的真正需求,往往只能通过个人经验比较简单地判断市场,科学合理的饲养生产困难。

“小生产”面临“大市场”时,由于决策失误容易遭受大经济损失,而且猪的产业化程度低,由于很多心理强度,经常同轴或同轴,猪的供给规模大为动摇。

以上各种问题的存在,不仅不利于生猪产业的健康发展,而且大大降低了猪肉市场对外部冲击的抵抗力。 在这个时候,如果发生像非洲的猪流感那样的“黑鸟”事件的话,负面的影响必然是持续的,很深的。

这是目前猪肉价格持续上涨的根本原因。

比起关注非洲的猪流感和刺激养猪,我们更应该尽早找到打破猪产业链的法律。

实际上,世界上很多国家都遇到过类似的麻烦,这也在改善猪产业链、提高风险承受性等方面做了很多探索,形成了一系列比较成熟的经验。 道路是“可以攻击他山之石、玉”,在这里整理丹麦和德国这个生猪产业强国的具体实践,也许会得到启示。

以(1)和杀害合作社为中心的丹麦模式

丹麦位于北欧,是世界上人均猪肉产量最多的国家,也是世界第三大猪肉出口国,猪肉贸易额约占世界的23%。 丹麦的生猪养殖效率极高,母猪的生产力不是世界性的,其猪产业也非常发达,现在已经成为全国农业乃至国民经济整体的重要支柱。

丹麦可以成为着名的“养猪王国”,屠宰合作社在其中发挥着重要的作用。 具体而言,丹麦生猪产业链以屠宰合作社为中心,通过有效整合其他环节,形成比较紧密的纵向合作关系。

其代表是欧洲最大的屠宰联盟“丹麦王冠”和屠宰合作社,约有30家生猪屠宰场,员工总数超过2万人,养猪农户超过2万户,全国约90%的生猪屠宰加工完成了“丹麦王冠”。

“丹麦王冠”与杀戮合作社的主要特征有两个

其一,合作至上,荣辱与合着。 养殖户向合作社销售猪后,成为合作社员工,拥有股份,股份大小取决于向合作社销售猪的数量,在产业链中建立了利益共享和风险共享机制。

另外,根据合作社的规定,员工必须将自己的全部产品销售给合作社,在合作社有义务收购员工生产的产品进行加工和销售的收购过程中,合作社采用市场行情公布的价格信息进行统一处理,减小了猪的价格波动幅度。 这可以确保产业链各环节经营主体的利益实现,有效防范市场风险。

其二,一体经营。 从生产、加工、销售等方面实行高效的一体化经营是合作社最大的亮点。 例如在屠宰的一环,合作社拥有检测猪肉和猪肉脂肪含量的标准检测系统,根据检测结果确定猪肉等级,确保满足市场的期望。 作为销售的一部分,合作社有自己的运输部门,与国内和欧洲其他大型运输公司保持着密切的合作关系,通过正确高效的仓库运输,将产品及时送达客户。 这种一体化经营的范式,不仅保证了猪产业链的经济效益,也保证了猪肉肉质的安全。

(2)具有完善系统的德国模式

德国除了制造业受到世界的好评之外,猪产业也占有重要的地位,虽然没有像奶牛、肉牛等领域那样从政府那么多的补助金,但是依然在急速发展。

作为猪饲养的一环,德国主要以家庭农场为单位适度规模进行养殖,采用饲养规模一般为1000~1200只的两种模式,二是较大规模的工厂化养殖方式,饲养规模一般为5000~10000只。 在此基础上,德国大力推进各养殖场的明确分工和专业合作,形成了猪场、商品猪场和自养猪场等不同结构层面的标准化饲养和管理模式,使各个层面的专业化生产和资源得到更高效的利用。

值得注意的是,在猪饲养管理方面,德国利用现代设施和技术实现了饲养自动化,猪的每日用餐量由计算机控制,根据不同的生长期和生产性能定时、定量饲养猪,实现了除粪机械化和自动化,维持了猪舍内小环境的清洁和稳定。 这些先进的饲养管理措施,不仅确保了猪的生产潜力的发挥和生产性能的稳定,也大大提高了生产效率。

同时,德国生猪产业建立了完善的技术服务体系、经营服务体系和疫情防控体系

技术服务由德国农业研究机构和技术推广机构完成。 主要涵盖饲料配方、营养成分检测分析等领域的技术指导和咨询服务,帮助养殖场提高生产水平和养殖效果。

第二,经营服务与合作社合作完成。 其中,合作社的职能包括育种、饲养、屠宰加工、市场销售、疫检、猪舍建设、动物福利等多方面的组织实施和协调功能,德国产猪产业链各环节主体相互渗透,相互成为股东,形成真正的利益共同体,合作社和协会代表养猪业与政府对话,最大限度地保障养殖者和生产经营者的利益

三、疫情预防管理由政府兽医部门主导完成。 德国一直重视猪饲养中疫情的整体预防和养猪场疫情控制,政府部门在规划设置、应急计划、疑似病例处置、应急训练、监测方案等方面制定了相应的机制,结果表明,口蹄疫、猪水疱病、典型的非洲猪传染病、乙脑、伪狂犬病等猪传染病

发展猪产业,丹麦和德国的做法不同,但有三个共同的理念

产业链上下游纵向关系密切,各环节形成利益共同体

规模化和标准化养殖,确保生猪生产和供给规模稳定

形成专业分工,以先进的技术设备和完善的体系给产业带来能源。

这也是我们必须努力的方向。

说到03,作为关系到很多人基本生活的必需品,对猪肉价格持续上涨感到不安。 如果继续放任不管,不仅不利于居民生活质量的改善,也会给CPI的上升带来巨大压力,抑制内需的扩大和国民经济的健康发展。

在此背景下,最近全国各地陆续发表了促进生产猪肉和稳定供应猪肉的政策。 例如江苏省拨款2.61亿人,恢复生产猪的浙江省优先审查养殖用地,补贴500元/ 提出头等八大措施的四川省联合多项措施稳定猪生产供应广西及时启动猪价格控制预案的广东向各地市提出了最低出征任务……相信在各种政策利益下,市场开始变得乐观,不久以后猪肉价格也会逐渐恢复正常水平。

但是从长远来看,要实现猪肉市场的健康发展和稳定运行,我们必须从基本上开始,切实解决猪产业链中存在的各种问题,大力推进整个产业。 这不是早晚的工作,任重而道远,但必然选择。

与其看天食,不如修内功——这句话适用于所有领域,无论是猪产业还是其他行业,无论是个人还是国家。

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